Food and Travel Hong Kong 旅遊飲食影片: 10月 2009

廣飲廣食 06 潮州美食

廣飲廣食潮州 Part 1

廣飲廣食潮州 Part 2

第6集10月18日Sun8:00pm

『潮州美食』

潮州菜是粵菜不可缺少的部分，無論是街邊小吃的風味還是酒樓宴席的豪氣，都各有特色。潮州是國家歷史文化名城之一，“潮州”一名出現在隋朝初年，因地臨南海取“潮水往復之意”，所以命名“潮州”。要體會潮州深厚的飲食文化，最好就是從宴席上看了。今集來到潮州，首先就要去豪一豪，品嘗正宗的潮州宴席菜式。

潮州宴席講究頭尾甜，寓意從頭甜到尾，這個正正合乎廣東人講究意頭的傳統。而除了頭尾甜之外，還會有一個迎賓拼盤。中間就是主菜，而主菜當中又有特色，比如一般要以潮州地道的秘制鹵鵝為主菜主角，這次換換口味，以一道創新性的「白切鵝」代替，白切雞就吃得多了，白切鵝當中自然是別有一番風味了。另外，宴席還一定要有兩道湯菜，這道「海參羊肉湯」就尤為上乘了。

所謂美食美器，潮州出名的除了美食，還有文明千古的潮州陶瓷。平時我們吃飯的餐具，原來在到我們手上之前要經過許許多多複雜的工序的，而要生產工藝獨特的陶瓷，還需要很高的技術以及手藝，這個人工手繪畫，足見它的珍貴和高雅了。

來到潮州當然不會錯過這裏享譽百年的著名小吃「鴨母稔」，但是為什麼叫鴨母稔，又不叫鴨公稔呢？有什麼玄機呢？

到了晚上，就帶大家去找一些地道的風味，就是潮州的大排檔了。雖然有江風但沒有漁火，但是有潮州最地道的美食陪伴，這個夜晚也相當難忘啊。要想看看這一集的《廣飲廣食》有多精彩，就一定要收看節目了。

廣飲廣食 05 陽江美食

廣飲廣食陽江 Part 1

廣飲廣食陽江 Part 2

第5集10月11日Sun8:00pm

『陽江美食』

『陽江』位於廣東省西南沿海，山海兼優，海鮮當然是重頭戲，而其養蠔場貴為廣東的蠔場的“四大天王”之一，正所謂近水樓臺先得月，這一集，主持人帶我們來到陽江“蠔”爽一番。

程村的“全蠔宴”，煎炸燜炒，湯飯粥菜儘是蠔。二十多道菜將蠔的各種風味一網打盡，鮮美得淋漓盡致。串燒生蠔，鮮蠔炒飯，鹽焗蠔究竟各有什麼特色？

陽江處處海鮮，處處新鮮，吃過蠔飯，就輪到海膽飯。陽江海膽飯和日式海膽飯有什麼不同？當海膽和飯以2比3的比例完美搭配，鮮美程度可以去到多少分?

不到海陵島，就等於沒去過陽江。貴為廣東魚倉的海陵島，我們又怎能錯過。疍家美食，單單名字就異常吸引。原來鹹魚都有“一夜埕”？這個菜名背後有著什麼玄機？鹹魚和鮮魚是如何搭配，譜出一曲“生死戀”？

寄居蟹大家就聽得多啦，你又見過沒呢？原來它不單只樣子趣怪，而且還美味非常。疍家人還傳說，寄居蟹有潤喉的功效，究竟又是不是真的呢？這麼多美食答案等著大家，千萬不能錯過《廣飲廣食》之陽江篇。

廣飲廣食 04 河源客家菜

廣飲廣食河源客家菜Part 1

廣飲廣食河源客家菜 Part 2

第4集10月04日Sun8:00pm

『河源美食』

今集來到客家人的聚居地「河源」，一嘗粵菜三大分支之一：客家菜的特色美味。

第一站就是有“八山一水一分田”之稱的紫金縣。當地特產的藍塘豬，被譽為國寶豬。主持人將帶大家一睹國寶豬的廬山真面目，會有幾趣怪？

而以藍塘豬為主材的“八刀湯”，究竟有哪八刀？而且八刀湯以“三即”聞名，究竟是哪“三即”令到八刀湯新鮮爆棚？

正所謂“牛是農家之寶”，客家人當然不會放過牛牛任何的美味之處。彭寨全牛宴就將這種美味推向極致。全身是寶的牛，從牛頭到牛尾，究竟可以做出多少種菜式？西洋人吃牛排要配紅酒，客家人吃牛宴就少不了娘酒。娘酒當年有多矜貴，對女人又有怎樣的功效呢？

“做足三十六下”的車田豆腐，工序會有多複雜？主持人將帶大家一探究竟，尋訪車田鎮鹽鹵豆腐的製作全過程。

客家人有句俗話：“思鄉餃變烙豆釀”。南越王的一段思鄉情節，是如何締造出了東江釀豆腐的美味傳奇？欲知美味詳情，就一定不能錯過今集《廣飲廣食》之河源篇。